Arpa, cuatro y
maracas, amenizaron este evento donde los asistentes, además de conocer más
sobre una de nuestras bebidas tradicionales, también pudieron degustar una
selección de lo mejor de la gastronomía lugareña
Prensa. ACAFF.-
En
medio del calor del llano apureño, este fin de semana la Asociación Civil Apure, Fogones y Folclore
realizó la 1ra. Cata y conversatorio sobre cocuy como tendencia gastronómica,
en los espacios de la Hacienda Boca Grande, en Biruaca, donde más de cien
personas se dieron cita para disfrutar de tan importante experiencia para el
estado Apure.
El
presidente de la asociación, el chef Manuel Delgado, durante la inauguración
del evento manifestó su entusiasmo de realizar este tipo de actividades en la
región, junto a Yudith Herrera, Dimas Suárez, Milagros Flores y Pedro Linarez,
quienes también son miembros de este gran equipo que tiene como objetivo
rescatar la cultura del llanero, para visibilizarla en el ámbito nacional e
internacional.
Delgado
agradeció el respaldo en este primer acercamiento con la gastronomía apureña al
chef Jorge Morante del estado Vargas, miembro de Vargas Gastronómico, quien
estuvo apoyando el proceso de realización del menú degustado, así como también
lo hicieron el chef Oscar Rivas de Aragua, Pedro Linarez y las señoras
cocineras de la hacienda.
Para
este evento estuvo presente el reconocido chef internacional y restaurador,
José Carmelo Oropeza, invitado especial que tuvo la labor de conducir la cata
de cocuy entre los asistentes, quienes pudieron conocer detalles sobre la
historia de esta bebida tradicional, su producción y la diversidad de tipos
existentes en Venezuela, de los cuales degustaron una selección presentada por
la gente de Cocuy de Penca Lenin & Liliana.
Conociendo
el cocuy
Frente
a un concurrido aforo, el chef Carmelo Oropeza inició el conversatorio con una
breve explicación sobre el origen del cocuy y lo que representa para el llanero
dentro de su faena. “Estos encuentros nos permite recuperar nuestras
tradiciones e historia, aquellas que no fueron contadas por los libros, pues
nunca mencionaron la presencian del cocuy como una bebida que existe desde hace
más de 4 mil años, no cómo lo conocemos ahora, pero si existía”, detalló
Carmelo Oropeza.
El
chef destacó que lamentablemente hasta hace 25 años aproximadamente el cocuy
era mal visto entre la sociedad, otorgándole mayor importancia a productos
extranjeros. Sin embargo, en los últimos años se ha logrado rescatar con su utilización
en coctelería nacional, que si bien es un paso importante, debe ir de la mano
con un proceso de educación y conocimiento de la bebida.
Maridaje
llanero
Un
cocuy saborizado con piña fue la bebida que inauguró la cata, que desde el
momento de ser servido se podía percibirse los aromas frutales y notas cítrica
de esta primera degustación, que armonizaron con el Bombón de plátano relleno
de sofrito de carne molida, aceite onota´o y aliños criollos del chef Manuel
Delgado.
El
segundo maridaje de la tarde se realizó con un cocuy infusionado de notas
dulces y apariencia menos traslúcido que el anterior. Para este trago, los
chefs lo presentaron con un Chorizo de bagre rayado, junto a una Hallaquita de
maíz pila´o, envuelta en hoja de maíz hecha con manteca de cerdo.
La
cata finalizó con un cocuy completamente neutro y transparente, cuyas notas
herbáceas y aceitunadas los hacen ideal para ser utilizado al momento de
cocinar. También es aplicado mucho en coctelería, pues tiende a absorber los
sabores de aquello con que se combina, comentó el chef Carmelo Oropeza, quien
lo presentó con un Mousse de gofio y miel que sorprendió a muchos.
Otro
de los entremeses que pudieron degustar los presentes en la Hacienda Boca
Grande fue el queso llanero mezclado con una confitura de mango, que se logra
al desconstrucción del queso llanero fusionándolo con la fruta para darle una
forma y postrarlo sobre una pequeña arepa crocante. Esta técnica también se
realizó con aliños criollos para ofrecer una experiencia distinta a los
comensales.
Almuerzo
apureño
Para
Manuel Delgado, este encuentro fue el momento propicio para rendirles homenaje
a esas madres y abuelas que desde los fogones de sus hogares han alimentado a
sus familias día y noche, manteniendo esa sazón tradicional de la gastronomía
apureña, cuya base está en eso aliños criollos como el cilantro de monte,
cebolla, ají dulce y ajo.
Por
tal motivo, las cocineras de la Hacienda Boca Grande agasajaron a los presentes
con el Palo a pique con cochino caldereado, comida típica de los hogares
llaneros, especialmente del apureño, que durante esa tarde muchos combinaron
con un coctel de cocuy hecho con tomate de árbol.
El
evento continuó con la música llanera en las voces de Elaine Martínez y
Andreina Mota, bajo la dirección del conjunto de música llanera el maestro Joel
Luna, quienes deleitaron a los presentes con sus recias voces y letras de llano
que pusieron a zapatear a más de uno, mientras algunos continuaban compartiendo
con los chefs este encuentro enriquecedor para todos.
Manuel
Delgado expresó su alegría por el éxito de esta actividad, misma que espera
repetir en otras oportunidades, pues el trabajo del equipo de Asociación Civil
Apure, Fogones y Folclore es rescatar “esas recetas de nuestras madres y
abuelas, para llevarlas de nuevo a la mesa y no perder nuestra identidad
nacional”. (ESPECIAL/ACAFF)
Más
sobre la Asociación Civil Apure, Fogones y Folclore
Somos
una asociación sin fines de lucro originaria de Apure, que tiene como objetivo
principal rescatar y difundir nacional e internacionalmente la diversidad
gastronómica apureña, para ensalzarlo como parte importante del patrimonio
culinario del país.
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