Es un dulce
tradicional. Una deliciosa conserva venezolana que se elabora con lechosa (o
papaya como se le conoce en otros países), y que es uno de los representantes
de las gastronomía típica del país. A pesar de que se puede preparar en
cualquier época del año, este rico postre es una costumbre muy decembrina y por
ello no puede faltar en la mesa navideña. Te mostramos cómo preparar Dulce de
Lechosa para endulzar el paladar de tus invitados.
Prensa.
turismovenezuela.info
Ingredientes:
3
kg de lechosa verde
1
kg de azúcar granulada
1
litro de Agua
1/2
Papelón rallado
Clavos
de olor al gusto
Esencia
de Vainilla al gusto
Preparación:
Lo
primero que se debe hacer es picar la o las lechosas en mitades, retirar de
ellas todas las semillas, retirar toda la concha con el cuchillo y lavar con
abundante agua.
Posterior
a esto, debes cortar la lechosa en tiras, lo recomendable es que sean de un
grosor de no más de 2cm, y de unos 5cm de largo «recuerda que mientras más
gruesas sean, más tiempo te llevará cocinar (ablandar) la lechosa». Muchos usan
como referencia el grosor de una tajada de plátano al cortar las tiras de
lechosa.
El
secreto de las abuelas más golosas es colocar estas tiras al sol; algunas lo
hacen por 3 horas, mientras que otras hasta por dos días seguidos; sin embargo
el propósito es que se encuentren bien secos los trazos de lechosa y no
escurran el jugo de la fruta. Una vez completado el paso anterior, debes
colocar las tiras en una olla a fuego alto; y luego dejar hervir (alcanzar el
punto de ebullición) por al menos 10 minutos.
Simultáneamente,
en otra olla, debes verter el agua, y agregar a ella la azúcar granulada, el
papelón (previamente rayado), los clavos de olor y la esencia de vainilla en la
cantidad que sea de tu gusto. Esta última olla debes colocarla sobre fuego
alto, y en su punto de hervor remover en forma constante, hasta tanto se torne
en una consistencia de almíbar.
Cuanto
notes que la mezcla empieza a tornarse color miel y a hacerse más espesa, es el
momento de añadir las tiras de lechosa, que por supuesto, deben encontrarse
bien escurridas. Luego tan solo deja cocinar a fuego medio hasta que se reduzca
el líquido y se encuentren las tiras de lechosa bañadas de dulce, o «melao»
como lo conocemos en Venezuela.
El
dulce de lechosa es una mezcla tan autóctona y rica, que aún no se encuentra el
acompañante ideal que ayude a disfrutarlo. Simplemente es un postre para
chuparse los dedos.