Pues su receta
es atribuida a Gustavo Ramella
Prensa. turismovenezuela.info
Cuando
se investiga sobre la pastelería y panadería tradicional en Venezuela, se
descubre que en su mayoría son creaciones de franceses y españoles que fueron
traídas al país por los colonizadores, luego por los inmigrantes, y con el
tiempo se hicieron parte del arraigo gastronómico de Venezuela. Para nuestra
sorpresa, el Pan de Jamón no es una de ellas, pues es auténticamente
venezolano. Conoce los detalles de su origen y creación.
Este
delicioso pan, relleno no solo con jamón, sino también de aceitunas, tocinetas,
uvas pasas y otros ingredientes empleados por los más osados panaderos, pudiera
perfectamente ser conocida por muchos como otra receta importada desde el
continente europeo; pues para nuestra sorpresa no lo es; esta receta es de
creación venezolanísima.
¿Quién
lo inventó?
De
acuerdo a Miro Popić, afamado periodista y columnista venezolano que se
especializa en gastronomía, y que además es autor de “El Libro de Pan de Jamón…
y otros panes” (1986), el pan de jamón es una creación venezolana, pues su receta
es atribuida a Gustavo Ramella, propietario de una panadería ubicada en las
llamadas esquinas de Marcos Parra y Solís de la ciudad de Caracas para el mes
de Diciembre de 1905.
Tal
parece que en ese entonces solo se trataba de un pan relleno de jamón, pero que
gracias a su rápida aceptación por parte de los caraqueños, conllevó a que
otras famosas panaderías (Montalbán y Banchs) lo ofrecieran a su clientela,
agregando un nuevo ingrediente al relleno, las muy ricas uvas pasas.
Popić,
en forma muy jocosa afirma que “Muchos creen que el pan de jamón se ha comido
toda la vida en Venezuela y no es así. Es más, aunque les duela a algunos,
Bolívar no comió pan de jamón. No pudo hacerlo porque en su época simplemente
no existía. Es una creación de comienzos del Siglo XX que poco a poco se fue
transformando en una costumbre navideña hasta hacerse imprescindible cada
diciembre.”
Se
fue al interior del país
Para
1920 ya había muchas variedades de pan de jamón, y era vendido en cualquier
panadería de la ciudad caraqueña, que agregaban además almendras, aceitunas,
nueces y/o alcaparras. Gracias a su consumo masivo en la capital, fue
expandiéndose a todo el territorio nacional, siendo poco a poco incorporado
como parte de la idiosincrasia decembrina del venezolano hasta el día de hoy.
El
que no falta en la cena navideña
El
pan de jamón es durante casi todo el año un desayuno para los venezolanos. Sin
embargo, cada vez que se acerca la época decembrina se convierte en una parte
insustituible en la mesa navideña, que acompaña a la hallaca, el pernil y la
ensalada de gallina. A pesar de que el pan de jamón cuenta con «relativamente»
poco tiempo en el mercado, ha logrado tatuarse en los venezolanos y sus
navidades.
El
mejor pan de jamón de Caracas
En
el año 2016 se realizó una competencia para conocer qué panadería elaboraba el
mejor pan de jamón de la ciudad capital venezolana, esto en el marco del
“Caracas Food and Drink Festival”, donde con una calificación de 9,09 puntos
resultó ganadora la Bollería artesanal Pan Gourmet.
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