Según los resultados de un nuevo meta-análisis, la
textura de los alimentos mejora la sensación de saciedad, por lo que podría ser
interesante desarrollar nuevos estudios para ampliar conocimientos sobre todo
lo que puede ofrecer la textura a la hora de reducir la ingesta alimentaria y
luchar contra el sobrepeso y la obesidad.
Prensa. gastronomiaycia.republica.
Se considera que la textura es un
aspecto que se subestima a la hora de diseñar y procesar los productos
alimenticios, pero juega un papel importante en muchos sentidos, así se
concluye en una investigación realizada por expertos de la Universidad de Leeds
(Reino Unido). La investigación es en realidad un metaanálisis y una revisión
sistemática de 29 estudios que cumplían con los criterios de inclusión, para
determinar los efectos de la textura de los alimentos (forma,
viscosidad, complejidad estructural) en la sensación
de saciedad.
Anteriormente
hemos hablado de otros estudios relacionados con la textura de los alimentos
que muestran su importancia, por ejemplo, el realizado por la Universidad
Anglia Ruskin (Reino Unido), en el que se concluía que la textura condiciona la percepción del carácter
saludable, o este otro de
la Universidad Estatal de Pensilvania (Estados Unidos), en el que se mostraba
el papel que tiene la textura en el disfrute a la hora de
consumir ciertos alimentos.
Según los resultados, determinadas
texturas logran reducir significativamente el
hambre al favorecer la saciedad, por ello, los expertos recomiendan
que la industria alimentaria se centre en la textura de los alimentos como una
posible estrategia para reducir el consumo de determinados alimentos a fin de
favorecer el control del peso corporal. Los investigadores comentan que
trabajar en la textura es un enfoque prometedor que pueden adoptar
investigadores, nutricionistas, psicólogos y expertos del sector de la
alimentación para diseñar y optimizar los alimentos haciendo que sean más
saciantes, lo que convierte a este aspecto en parte de la estrategia para la
lucha contra el sobrepeso y la obesidad.
Mejorando
la textura se puede conseguir una reducción en la ingesta de energía dietética
y al mismo tiempo, se puede reducir la sensación de hambre, ya que se eliminan,
en parte, algunos aspectos que favorecen la motivación para seguir comiendo.
Los expertos comentan que existe una gran necesidad de aplicar estrategias
de prevención nutricional a fin de cambiar nuestro
entorno alimentario, por eso, la comprensión completa de todos los elementos
que pueden contribuir en ello es la clave para alcanzar el objetivo.
A
nivel individual, cualquier persona que busque opciones alimentarias más
saludables debería tener en cuenta aquellos alimentos que le ayudarán a estar
saciado durante más tiempo, por lo que si se aplican estrategias como el diseño
de la textura, se podrá contar con una mayor oferta en el mercado de este tipo
de productos alimenticios que favorecen la reducción de la ingesta calórica.
Según los resultados del metaanálisis, los alimentos
sólidos o de mayor viscosidad son los que pueden lograr
un mayor efecto saciante.
Los responsables del estudio comentan
que diseñar los alimentos para reducir el consumo en un
entorno consumista agresivo requiere de un equipo
interdisciplinario con conocimientos en tecnología de los alimentos, en
nutrición y en ciencias del comportamiento, así como con una comprensión clara
de los factores que controlan el apetito humano. El caso es que el estudio ha
puesto de relieve que la investigación sobre los efectos de la textura de los
alimentos en la saciedad se encuentra todavía en fases tempranas, siendo
necesario profundizar más en esta cuestión.
Pero, además, hay que pensar
que la industria alimentaria tiene otros intereses,
precisamente cuentan con profesionales para que les guíen a la hora de diseñar
productos alimenticios que sean muy apetitosos y que incluso inviten a comer
más y más, de ahí el uso abusivo de potenciadores del sabor y aromas, así como
de elementos y procesos de elaboración con los que conseguir texturas que, más
que saciar, provocan que comas más porque resultan irresistibles. Es evidente
que la textura juega un factor muy importante a la hora de comer, y si, por
ejemplo, sabemos que sacia mucho más una manzana comida a mordiscos que un zumo
o batido de manzana, quizá lo que hay que hacer es comer más comida sin
etiquetas, ¿no creéis?
Volviendo al metaanálisis, se realizó
una criba exhaustiva en más de 8.530 artículos, de ellos, sólo 23 se ajustaban
a los criterios estrictos para abordar la comprensión de la influencia de la
textura de los alimentos en el control del apetito, en
el deseo de comer, en la sed, etc. Lo cierto
es que son pocos estudios, de ahí que se recomiende realizar más siguiendo el
enfoque marcado para ampliar conocimientos sobre la capacidad que tiene la
textura para el control del hambre, la saciedad, etc.
Obviamente, contemplar sólo la textura de los alimentos para luchar contra el sobrepeso y la obesidad no es efectivo, hay otros aspectos que también juegan un papel importante. Sucede lo mismo con la percepción del sabor de los alimentos, el envoltorio, el color, el olor, el aspecto, el lugar donde se va a comer y, por supuesto, la textura, son influyentes. Podéis conocer todos los detalles de la investigación a través de este artículo publicado en la página de la Universidad de Leeds y en este otro publicado en la revista científica Nature.
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