Columna: Chef Adnen Hennawi.
COMO LO PROMETIDO ES DEUDA AQUÍ LES DEJO TANTO LA RECETA
ORIGINAL COMO MI VARIACION DE LA SALSA TERIYAKI…..
Teriyaki significa literalmente
“glasear”, es decir, cuando cubrimos con la ayuda de un pincel cualquier
alimento o preparado con una capa líquida que permite dorarle e impregnarle en
su superficie un sabor determinado en la parrilla o el horno. La salsa Teriyaki
es una de las salsas más empleadas en la cocina japonesa, que se elabora
mezclando y cociendo cuatro ingredientes básicos: mirin (vinagre de arroz),
azúcar, sake (vino de arroz) y salsa de soja.
La Salsa Teriyaki es adecuada
para cualquier tipo de carnes, especialmente en pollos, o para pescados grasos
como el atún, la caballa o el pez limón.
Si bien a la hora de elaborar
la salsa Teriyaki se utilizan cuatro ingredientes, como ya te hemos comentado,
sus proporciones se pueden variar dependiendo de cada gusto, aunque lo normal
es prepararla con tres medidas de salsa de soja, tres medidas de mirin, una de
sake y otra de azúcar.
Nosotros en esta ocasión,
siguiendo al pie de la letra la receta original de la Salsa Teriyaki, hemos
obtenido con los siguientes ingredientes unos 300 ml. aproximadamente.
Ingredientes Salsa Teriyaki:
150 ml. de Salsa de Soja
150 ml. de Mirin
50 ml. de Sake
50 gr. de Azúcar
Elaboración:
Para su elaboración mezclamos todos los ingredientes
en un bol y lo ponemos a fuego medio.
Removemos de vez en cuando
hasta que se disuelva el azúcar y dejamos a hervir a fuego medio-bajo, durante
15 minutos o hasta que se haya reducido a una tercera parte y tenga aspecto de
un caramelo brillante.
Retiramos y, una vez fría,
usamos Salsa Teriyaki en cualquier receta de carne o pescado asado o a la
plancha.
Mi Variación
Ingredientes:
1/2 de taza de salsa de soya
1/2 de taza de vino blanco
1/2 de taza de agua
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharada de vinagre
3 cucharadas de jengibre
cortado
2 dientes de ajo
Preparación:
Cortar el jengibre y el ajo.
Coloca todos los ingredientes
en una olla.
Cocina a fuego alto,
revolviendo hasta que hierva.
Luego, baja el fuego y deja
hervir durante unos 10 minutos. Si la mezcla se ve lo suficientemente espesa y
brillante, la salsa ya está lista.
Retira del fuego y deja enfriar
unos 10 minutos antes de usar. Esto permitirá que los sabores de los
ingredientes se terminen de mezclar, lo que sin duda hace al éxito de la salsa.
Chef Adnen Hennawi.
Instituto de ciencias gastronómicas MundoChef.
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