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El
sancocho de curito es muy tradicional en el estado Apure, lo nombran incluso en las canciones. Cuentan
que el sabor de éste pez se asemeja al de la langosta. Algunas personas incluso
le atribuyen propiedades afrodisíacas.
Para
hacer el sancocho, se lavan los pescados (aproximadamente un kilo) con agua
fría y luego con agua tibia para sacarle el barro, ya que en épocas de sequía
estos peces se entierran en el lodo que va quedando. Se limpian por dentro y se
ponen a sancochar una media hora, con las verduras cortadas en trozos (yuca,
nañe, ocumo y plátano verde). Aparte se hace un
sofrito con aceite onotado utilizando cebollín, apio españa, cebolla,
ají dulce verde y ajo.
Este
sofrito se añade a la olla y cuando las verduras ablanden se coloca la sal,
cilantro fresco picadito y una pizca de comino, dejando reposar luego de apagar
el fuego, unos minutos antes de servir. Este plato es más común en los meses de
verano pues se pueden atarrallar los curitos con más facilidad.
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