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lanacionweb.com
La
cena navideña venezolana, una de las tradiciones más arraigadas en las familias
de este país, se ha convertido también en una de las polémicas diarias en estos
tiempos debido a los altos costos de los alimentos que están incluidos en este
plato tradicional decembrino.
Hallaca,
ensalada, el pan de jamón, el pernil y el refresco, conforman este plato
tradicional con el que se celebra todos los años la fiesta del cierre de
actividades, en las empresas, con amigos, grupos familiares y la tradicional
cena en familia sobre todo el 24 y el 31 de diciembre.
Personas
particulares, restaurantes, panaderías, clubes y hoteles, son los principales
encargados de hacer las cenas navideñas que son adquiridas por diversos grupos
de personas para su agasajo decembrino.
El
costo de cada ingrediente se ha incrementado incontroladamente, las personas se
asustan, se molestan y desaniman con los precios que aumentan cada día en el
mercado, lo cual ha tenido como consecuencia que la cena cambie, excluyendo
algunos de sus alimentos, ingredientes e incorporándoles otros como sustitutos.
Al
conversar con algunos de los especialistas en este tipo de cenas y al hacerles
la pregunta ¿Ha cambiado la cena navideña de este año? Sin pensarlo mucho,
Carlos Enrique Ortiz, quien elabora desde hace años cenas para diferentes tipos
de grupos, comentó: “Sí ha cambiado la cena. Por ejemplo, tuve que quitarle el
huevo a la ensalada. Cada huevo está en casi 5 mil bolívares. Y antes, le
echaba manzana; eso, lamentablemente pasó a la historia”.
Cuando
Ortiz hizo las primeras hallacas para esta temporada encontró la carne de
cochino en 90 mil bolívares. Ya esta semana está en 200 mil bolívares el kilo.
“Por otro lado el precio de la Harina Pan está en 55 mil bolívares
(bachaqueada) y si se consigue económica, se le suman las largas colas en los
supermercados para comprarla”.
“Opté
por volver a la tradición de hace 60 años de hacer las hallacas con maíz
pilado, las hallacas quedan muy sabrosas; pero tienen trabajo, el maíz se
cocina, se muele en tres ocasiones y se cuela para sacar lo que es realmente
como el almidón del maíz, con ese asiento del maíz es que se cocina y se aliña
con un caldo de pollo. A lo que eso cuaja con esa masa es que se hacen las
hallacas”, expresó.
Ortiz
y su familia hacen las hallacas con carne de res y carne de cochino, sin
embargo repite que el alza de los precios los ahoga. Con respecto a la carne de
cochino, manifiesta que donde se consigue un poco más económica hay que pagarla
con efectivo.
“La
cebolla es otro de los ingredientes que ha subido de precio y es uno de los
aliños con el cebollín y el pimentón, las aceitunas le dan mucho gusto a la
hallaca, los garbanzos, las alcaparras y las pasas. Eso es muy típico en la
hallaca andina; y por supuesto las hojas, que no se consiguen como antes, es
otro problema. Sin dejar de lado el pan de jamón, que ya está en 200 mil
bolívares”.
El
plato que hace Ortiz lleva ensalada, pernil horneado, pan de jamón y la
hallaca, por un costo de 150 mil bolívares; pero como él mismo indica, los
precios varían de acuerdo al costo de los ingredientes.
El
dulce de lechosa verde, que tampoco se consigue, es el que lleva este plato y
lo sustituyó por el de Cabello de ángel, que lo hace con un tipo de berenjena
blanca que parece como una auyama. Anteriormente le incluía la Coca cola o la
sangría; pero ahora, la primera escasea y la segunda es muy costosa, por lo que
no incluye la bebida.
Ese
es el único plato que hace Ortiz, quien manifiesta que el precio de la hallaca
sola ha aumentado hasta este 15 de diciembre 500 %. Agregó que también vende
cada hallaca, si así la solicitan, en 40 mil bolívares.
El
ponche crema, que también puede acompañar la cena, está en 250 mil bolívares el
litro y la torta negra también aumentó de precio. Sin embargo, confiesa que hay
pedidos para diferentes cenas.
“Yo
creo que hay gente que hace sus cenas con la ayuda de sus familiares que se
encuentran en el extranjero y les envían ciertos dólares que al cambio pueden
ayudar; sin embargo, creo que no es la solución y da tristeza. Mientras que la
gente que vive de un suelto no puede hacer eso y deben limitarse mucho”, dijo
Ortiz.
Por
su parte, Fernando Lobo Quiñónez, administrador de un local en la ciudad,
comentó: “Para mí la cena ha cambiado en dos aspectos: primero, apartando lo
económico, creo que esa ola gourmet ha hecho que la cena haya variado mucho,
pues las personas han asociado que todo tiene que ser en otro estilo, eso es
como el pastelito de arroz con carne que ahora le agregan romero y entonces la
cena navideña también cambia, ya no es ensalada de gallina sino ensalada
decorada con lechuga en forma de un arbolito de navidad; y por el pan de jamón,
se coloca un pan salado con brochitas de mantequilla y ajo acompañada por una
aceituna ”.
El
segundo aspecto -revela Lobo- es el cambio en la adquisición de las personas:
se encuentran hallacas que parecen bollitos, las personas lo que hacen es
rellenar la harina de carne mechada y se acompaña con una ensalada cocinada:
papa, zanahoria y huevo, pero ese ingrediente es un lujo y le agrega pan de
banquete.
Variedad
en el menú
Tres
son los platos navideños que ellos venden en el restaurant. El más sencillo
lleva hallaca, enrollado de jamón y queso, ensalada de gallina y un pan
cocinado con mantequilla, ajo y perejil, por un costo de 150 mil bolívares. Indicó
que la esencia en ese plato es la hallaca lo demás no es tan tradicional, lo
más tradicional en ese caso es la hallaca andina con todos sus ingredientes.
El
segundo plato es un enrollado de carne navideño que lleva los sabores de la
navidad, como: aceitunas, pasas, jamón, queso y tocineta, con una reducción de
alguna fruta agridulce ya sea fresa, mora o parchita con ensalada.
“Ese
plato no lleva hallaca, porque es hacer que en un plato de un costo más bajo se
incluyan estos sabores navideños y tiene un costo de 100 mil bolívares”, dijo
Lobo.
El
tercer plato incorpora además de la hallaca el pan de jamón, enrollado de carne
o el pernil y la ensalada y tiene un costo de 230 mil bolívares. Expresó que
inicialmente fue el plato que la gente más preguntó.
Con
respecto a la realización de las cenas navideñas y su venta, precisó: “Se han
hecho pocas cenas en esta navidad. Si comparamos el año pasado, a mediados de
diciembre ya se habían vendido unas 180 cenas y en lo que vamos de diciembre
solo se han vendido unas 82 cenas, y hubo una cena que fue escogido el plato
que no tiene hallaca”.
Igualmente
manifestó que los ingredientes por gramos están hasta en 200 y 300 mil
bolívares. Por ejemplo, 200 gramos de aceitunas, las pasas superan los 100 mil
bolívares y así sucesivamente. Indicó que ellos hacen las hallacas llevan
carne, pollo y cochino, el único ingrediente que le falta es la aceituna. Con
respecto al postre lo varían entre Cabello de ángel o lechosa y se sirve en un
vaso de dos onzas.
Enfatizó
que la inflación ha llegado hasta tal punto de que hoy se sabe cuándo cuesta y
mañana no, por lo tanto procura estar al día y comprar para que el inventario
no se le agote.
María Teresa
Amaya
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