Para el Maestro
Parrillero Esteban Lujan, una buena parrilla debe garantizar que todas las
piezas mantengan su humedad para asegurar los más exquisitos sabores.
Prensa. Leonisia Cusati.
Junio es el mes del padre y el rey de la casa merece celebrar su día, rodeado de sus afectos y en familia. Y, qué mejor manera de hacerlo que con una exquisita y gustosa parrilla en casa, acompañada con diferentes tipos de embutidos y contornos que nunca faltan. Como todos los años, el maestro parrillero de La Montserratina, Esteban Lujan, comparte los secretos para la elaboración de una suculenta parrilla, bien sea al aire libre, con el tradicional carbón; o en casa, con cocina a gas o eléctrica.
Para Lujan, tan
importante es la técnica para la cocción de la parrilla como la calidad de los
productos que se seleccionan; es por ello que, a sus comensales asegura que la
mejor parrilla, es con la línea del portafolio La Montserratina, marca con más
de 70 años ofreciendo productos de la más alta calidad, que los distinguen como
los Artesanos del Sabor.
Selección de productos, el primer paso
El maestro
parrillero Esteban Lujan comparte sus sugerencias, señalando que el primer paso
es aprender a seleccionar un buen corte de carne de res, y pasa por identificar
alguno de los seis cortes americanos tradicionales:
New York: corte ligeramente magro, que no tiene
hueso.
RibEye: corte de carne muy suave y jugoso, sin hueso y con
una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente
tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural.
Cowboy: corte de carne más parecido a una paleta. Es el
RibEye con hueso, y con una porción de costilla que sobresale del lomo.
T-Bone: como su nombre lo dice, este corte posee lomo y
filete separado por un hueso en forma de "T".
El PorterHouse: es más grande a comparación del T-bone,
ambos se componen por dos cortes y el tamaño es la diferencia más notoria.
Tomahawk: chuleta de carne de ternera que
mantiene el hueso de la costilla.
Seguidamente, se
selecciona la chuleta de cerdo, el pernil de pollo y los productos parrilleros de
La Montserratina, con una gama que va desde variedad en chorizos como el de
ajo, ahumados, carupaneros entre otros; las exquisitas chistorras; y las
morcillas, con arroz y cebolla, la picante o la afamada carupanera. Además, los
sabores insuperables de las salchichas cocidas con finas hierbas o la picante
jalapeña, no pueden faltar.
Con todos estos
ingredientes, toca decidir si la parrilla será en apartamento o en casa, pues
dependiendo de la locación, la técnica
de cocción será diferente.
En un apartamento,
por ejemplo, donde no debe usarse el carbón para evitar que el humo invada el
espacio y moleste a los vecinos, perfectamente se puede apelar a la cocina de
gas o, en su defecto, a una parrillera eléctrica. En este caso, Lujan explica
que, es importante que las piezas de
carne de res estén cortadas en filetes o
bistecs, para que puedan
tener una cocción más rápida.
Si la parrilla se
realiza en un espacio abierto, entonces el carbón será uno de los ingredientes
indispensables para la elaboración de la tan esperada parrilla. Entorchar una
bolsa de papel en forma de aro de cebolla, colocarle un poco de aceite vegetal,
y sobre éste poner el carbón, será suficiente para que el combustible comience
a funcionar.
“No hay que estar
soplando el carbón. Cuando se forme una llama es el tiempo perfecto para
colocar la pieza de carne completa sin sal ni ningún condimento, y la flama
hará que se selle por ambos lados y sus jugos queden dentro de la pieza”.
El experto
sugiere evitar voltear la pieza cuando se esté sellando porque pueden
derramarse los jugos que darán consistencia, humedad y sabor a la carne. Esta
pieza reposará unos
Nunca “asesinar” las morcillas ni chorizos
El mayor pecado
que se puede causar a los embutidos, bien sea chorizos, chistorras o morcillas,
es “puyándolos con el cuchillo o tenedor; pues de esa manera, están derramando el
verdadero sabor de la pieza que queda deshidratada”.
Lujan explica que
en el caso de los chorizos ahumados, sus
tiempos de cocción van entre
En el caso de la
morcilla, se debe cocinar a fuego medio-alto,dándole vueltas, para que tome la
misma apariencia por ambos lados, hasta que pase a negro brillante, tiempo de
retirarla de las brasas.
Para Lujan, una
buena parrilla debe garantizar que todas las piezas mantengan su estructura y
humedad para garantizar los más exquisitos sabores y sorprender a papá.
La Montserratina premia a los padres parrilleros
Para celebrar el
Día del Padre, La Montserratina junto a sus aliados, lanzó una dinámica por
Instagram, donde estará obsequiando súper combos parrilleros compuesto por
embutidos parrilleros de la marca, y
muchas sorpresas más, para
compartir junto al Rey de la Casa, este día. Para conocer todos los detalles,
solo debe entrar en su cuenta de Instagram @LaMontserratina.
Para saber más, tambiénpuede visitar la página web www.montserratina.com o sus demás redes sociales Facebook y Twitter como @LaMontserratina.