Prensa. eluniverso.com.
Todos esperamos con muchas ganas que
se levante la cuarentena y que finalmente podamos salir a la calle, aunque hay
que tener claro que los días de normalidad en que nos juntábamos con los amigos
para tomar un café a la salida del trabajo o las cenas en familia con largas
tertulias en la mesa de un restaurante están aún bastante lejanos. Hasta que
ese momento llegue, pasarán varios meses y probablemente algunos de nuestros
lugares favoritos para comer no habrán podido sostenerse durante este cierre
obligado por la pandemia y estarán quebrados.
En estas semanas sin salir de casa,
son muchos los cocineros, sommeliers, bartenders y otros profesionales
involucrados en la gastronomía alrededor del mundo que se mantienen activos y
en contacto a través de entrevistas, conferencias y hasta dando clases
virtuales usando sus cuentas en las redes sociales. Todas estas actividades no
generan ningún ingreso, pero logran un importante acercamiento con sus
clientes, quienes ahora tienen la posibilidad de conocerlos mejor, hacerles
preguntas y aprender de ellos.
"En estas semanas sin salir de casa,
son muchos los cocineros, sommeliers, bartenders y otros profesionales
involucrados en la gastronomía alrededor del mundo que se mantienen
activos".
Pero hay que buscar ingresos para
mantener los negocios y son estrategias creativas las que pueden ayudar en este
mal momento. Por ejemplo, el restaurante bogotano El Chato, que en octubre
pasado fue reconocido como el mejor de Colombia en la ceremonia de los 50
Mejores de América Latina, rearmó su menú para hacer que las recetas se puedan
ensamblar en casa.
Esta divertida forma de vender sus
platos la hacen posible enviando un paquete de ingredientes con una proteína
lista para calentar (cocinada al vacío, no congelada), servir y adornar con
acompañamientos, hierbas y salsas. La idea es que cada cliente cocine un
poquito en casa y así hacerlos compartir una experiencia que los una con el
restaurante. No son cosas complicadas, todo va con instrucciones y además
tienen un chef a disposición 24 horas para ayudarlos en caso de dudas al
cocinar.
"En nuestro medio, el restaurante La
Pizarra ha empezado a trabajar con un menú especial para entregas a domicilio,
en las que los ingredientes de cada receta van todos cocinados y empacados al
vacío, listos para ser calentados y servidos".
En nuestro medio, el restaurante La
Pizarra ha empezado a trabajar con un menú especial para entregas a domicilio,
en las que los ingredientes de cada receta van todos cocinados y empacados al
vacío, listos para ser calentados y servidos. Para demostrar lo sencillo de la
preparación final, el mismo chef y propietario Juan José Morán publicó en la
cuenta de Instagram el paso a paso con todas las explicaciones de su plato
estrella, costillas BBQ con puré de canguil.
Espero que otros sigan su ejemplo,
tengo superclaro que este nuevo modelo de negocio no es fácil de realizar, ni
se hace posible de un día para el otro, implica todo un trabajo
que va desde la reinvención de recetas, controles sanitarios, línea de empaque y
todo el material impreso con las instrucciones para que los clientes puedan
terminar de armar el plato en casa.
Es cierto
que, de vez en cuando, a muchos nos gusta que nos traigan una pizza y comerla
en casa, pero no podemos pasarnos todas las semanas en la misma rutina. Es el
momento de darles una mano a quienes nos sirvieron y apoyar estas iniciativas
que van a ayudar que los restaurantes mantengan su personal por los próximos
meses. (O)
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