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El steak tartar, también conocido como filete tártato, bistec
tártaro o tartar de ternera, es uno de los platos más populares del recetario
internacional. Anteriormente, en los restaurantes más clásicos, el steak tartar se
preparaba frente al cliente. Sin embargo, en la actualidad, esta elaboración
sale preparada desde cocina.
Inicialmente su nombre, según cuentan, era “beefsteak a la americana”,
pero gracias al reconocido chef francés Auguste Escoffier, su nombre derivó a steak tartar
al añadirle salsa tártara a la receta.
Aunque el
tartar de ternera tiene una sólida presencia en las cartas de los restaurantes,
el tartar de salmón, aquí puedes ver la receta, o el de atún ganan protagonismo
en las mismas.
Fueron los tártaros los que
empezaron a preparar esta elaboración, transportando las carnes bajo las sillas
de montar de los caballos para ablandarla. Otras versiones indican que el
motivo de colocarlas sobre el lomo del caballo era para curarlas y proteger al
animal.
Relatos menos populares señalan que el steak tartar es una receta de la Polinesia Francesa. De ahí que los hoteles franceses popularizaran esta elaboración a principios del siglo XX.
Ingredientes para 2 personas
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·
2 yemas de huevo
·
2 cucharadas pequeñas de mostaza de Dijon
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2 cucharadas pequeñas de Perrins
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Gotas de Tabasco (opcional)
·
30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas grandes)
·
1 chalota
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1 cucharada de alcaparras
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1 cucharada de pepinillos
·
Sal y pimienta negra
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Cebollino
·
Tostas de pan
Elaboración paso a paso:
- A la hora de la
compra, pedir al carnicero un buen trozo de solomillo de ternera limpio.
Dejar en la nevera para que coja frío. Hacer lo mismo con un bol de
cristal para la salsa.
- Antes de cortarlo,
envolver la pieza de carne en papel film y meter en el congelador durante
15 minutos con el objetivo que sea más fácil su cortado.
- Cortar el solomillo
en láminas de aproximadamente medio centímetro y luego en tiras del mismo
tamaño. Por último, en pequeños dados. Si os gusta más picado, solo
tendréis que picarlo algo más.
4. Disponer las yemas de huevo en
el bol frío, así montará mejor la salsa, y añadirle un toque de tabasco
(opcional), mostaza y salsa Perrins.
5. Con la ayuda de una barilla, o también un tenedor, unificar todo e ir
añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra como si de una mayonesa
tradicional se tratase.
6. Una vez tengamos la salsa
montada, añadir la carne y el resto de ingredientes finamente picados.
7. Mezclar y salpimentar.
Probar el punto de sal y dejar reposar durante 10 minuto.
Colocar el steak tartar en el plato junto con algunas tostas de pan y, si deseas, algo más de guarnición para añadirle al gusto de cada uno.
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