Prensa. Gastronomiaycia.
Una
organización pro derecho de los animales del Reino Unido denuncia que las rayas
blancas en la carne de pollo son un problema, se trata de acumulaciones de
grasa que son el resultado de la cría intensiva de los pollos. Según esta
organización, la carne de pollo con estas estrías tiene un 224% más de grasa,
un 10% más de colágeno y un 9% menos de proteína.
Cuando vamos al supermercado, si observamos las
pechugas de pollo y otros cortes de esta ave, en la mayoría de ocasiones se
puede apreciar que tienen unas rayas blancas o estrías que, según los expertos,
son líneas de grasa (depósitos) que atraviesan, sobre todo, a las pechugas y
que afectan a su textura y valor nutricional. Hay que aclarar ante todo que
comer este tipo de carne con las mencionadas rayas no implica ningún problema
de salud, pero se está consumiendo carne de peor calidad.
Algunas investigaciones apuntan que el contenido en grasa aumenta un 224% por las mencionadas estrías, el volumen de proteínas se reduce un 9%, se produce un aumento del colágeno de un 10% y una reducción de algunos aminoácidos esenciales, en comparación con la carne procedente de un pollo que no ha sido sometido a las prácticas aceleradas de engorde. Hablamos de este problema a raíz de la investigación realizada por The Humane League UK, organización que trabaja en favor del bienestar animal y lucha contra los abusos a los que se someten a los animales destinados a la alimentación humana.
Según la investigación de esta organización, el 85% de
los packs de pechuga de pollo que se comercializan en los supermercados tienen
estas rayas o estrías blancas, en algunos casos en problema afecta al 90% del
producto que se comercializa envasado. En comparación, las rayas blancas sólo
se apreciaban en un 11% de los packs de carne procedente de pollos que
disfrutaron de un mayor grado de bienestar animal. Según los datos, la peor
calidad de carne de pollo se detectó en los supermercados Aldi, Lidl y Asda,
donde la presencia de las estrías blancas se detectó entre un 92% y un 94% de
los packs.
Estos resultados destacan y contrastan con el
denominado “pollo saludable” que se promueve por la industria avícola y en los
supermercados del Reino Unido, pero, la verdad es que el problema está
generalizado, ya que se puede observar que ocurre lo mismo en los supermercados
españoles. Según The Humane League UK, los resultados deben ser una llamada de
atención para la industria avícola, industria que, en el caso del Reino Unido,
ha negado sistemáticamente que el rápido crecimiento y engorde de los pollos
afecte a la calidad de la carne.
La mayoría de la carne de pollo que se comercializa en
los supermercados procede de granjas de cría intensiva, se trata de pollos que
alcanzan su peso para la venta en un 60% menos de tiempo que los pollos que se
engordaban hace 50 años. Del mismo modo, a través de la cría selectiva se ha
logrado que las pechugas sean enormes, hasta dos tercios del tamaño de un pollo
criado con métodos amparados en el bienestar animal. La organización comenta
que, si bien los supermercados pueden asegurar que ofrecen el mejor producto
posible al precio más económico posible, en la práctica esta carne de pollo
tiene un coste para las aves de la que procede y en cierto modo afecta a
nuestra salud.
The Humane League aboga por plantar cara a la
situación, basta con reducir o eliminar el consumo de cualquier tipo de carne y
sustituirla por alimentos vegetales, algo que beneficiará a la salud y hará que
la industria replantee su actual método de producción. Hay que decir que
existen otros problemas que se deben considerar, por ejemplo, el denominado
síndrome de la pechuga de madera, problema causado por el rápido crecimiento y
engorde de los pollos, cuya característica principal es la presencia de fibras
musculares duras y elásticas, por lo que resultan más gomosas y difíciles de
consumir.
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