Prensa. Directo al Paladar.
Hoy toca tortilla, pero no la clásica de patata, sino
una versión de tortilla con espárragos verdes, almendras y queso manchego que
nos saque de la rutina, y nos aporte color a nuestra mesa. Reúne varios sabores
para todos los gustos, formando un conjunto delicioso para una buena cena en
casa en donde nos apetezcan verduras pero también con algo de consistencia. Si
podéis comprar unos huevos camperos y prepararla con ellos, entonces ya será lo
más.
Ingredientes
Para 4 personas
Huevo 8
Espárragos verdes (manojo) o trigueros
1 Queso manchego
150 g Almendra laminada
25 g Aceite de oliva virgen extra Sal
Pimienta negra molida
Cómo hacer tortilla de espárragos verdes, almendras y
queso manchego
Dificultad: Fácil Tiempo total 25 m
Elaboración 5 m
Cocción 20 m
Comenzaremos por limpiar los espárragos, les cortaremos
la parte dura de la base y separaremos la yema dejándola como de unos tres o
cuatro centímetros, el resto del espárrago lo cortamos en rodajas. Seguidamente
rallamos el queso manchego para un bol.
En una sartén salteamos con un poco de aceite de oliva
los espárragos, los salpimentamos y reservamos. En la misma sartén tostamos un
poco las almendras fileteadas y las reservamos de nuevo también.
En un bol cascamos los huevos, añadimos la mitad de las
almendras, los discos de espárragos y el queso manchego rallado, salpimentamos
y batimos hasta que forme una mezcla homogénea.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un poco
de aceite a calentar. Una vez que haya cogido temperatura añadimos nuestra
mezcla de tortilla y la dejamos que se vaya cuajando, le añadimos las puntas de
espárragos y dejamos que se haga por ese lado.
Le damos la vuelta con un plato y dejamos cocinarse el
otro lado hasta que cuaje a nuestro gusto. Servimos bien caliente
espolvoreándole el resto de almendras fileteadas.
Con qué acompañar la tortilla de espárragos
La tortilla de espárragos verdes, almendras y queso
manchego es una estupenda forma de cerrar el día en forma cena ligera, con una
ensalada sencilla. También se puede tomar templada o fría, por lo que se puede
preparar para llevar o tomar en un desayuno tardío estilo brunch. A mí me gusta
con este tipo de queso, pero se podría cambiar perfectamente por otro queso de
pasta dura de vuestra elección.
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