Prensa. Directo al Paladar.
Recuerdo siempre esta receta de chuletas de cordero
lechal a la Villeroy o a la Villaroy, porque con ella nos recibía mi abuela
todos los años, cuando nos juntábamos en su casa. Si era época navideña, luego
venía el besugo, o lo que hubiera preparado, pero este delicioso entrante, era
casi obligado, o así lo recuerdo yo al menos.
Han pasado muchos años, y ahora soy yo el encargado de
hacer la misma receta para la familia, y como depositario de aquella tradición
os la cuento, por si os apetece prepararla para una cena o reunión familiar, os
aseguro que quedaréis contentos. De acuerdo, es algo laboriosa, pero pese a
ello, siempre merece la pena preparar esta receta.
Ingredientes
Para 6 personas
Chuletas de cordero (chuletillas de palo)
Salsa bechamel para cubrir las chuletillas
Pan rallado para envolverlas
Huevo para envolver las chuletillas
Nuez moscada molida una pizca
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra abundante, para freírlas
Cómo hacer chuletitas de cordero a la Villeroy
Dificultad: Media
Tiempo total
1 h Elaboración
30 m Cocción
30 m Reposo
1 h
Comenzamos con las chuletas de cordero. Hemos calculado
un par de chuletas por persona puesto que es un entrante o aperitivo, pero si
lo hacéis como plato principal, podéis calcular 4 por persona para una buena
ración. Podéis hacer esta receta, tanto con las chuletas de palo como con las
de riñonada, según vuestros gustos. Las salpimentamos, y las freímos en una
sartén con aceite de oliva, sin hacerlas demasiado, pues luego las volveremos a
freír cuando estén empanadas.
Una vez fritas, las reservamos y dejamos que se
enfríen. Entre tanto, preparamos una salsa bechamel tirando a espesa, con la
harina y la leche, un poco de sal y un toque de nuez moscada. Podéis aprender a
hacer la bechamel paso a paso en nuestra receta definitiva de salsa bechamel,
la que siempre sale perfecta y sin grumos.
Con la bechamel aún templada, metemos las chuletas ya
frías, y dejamos que la carne quede cubierta por la salsa, dejando que enfríe y
solidifique en la misma sartén. Es fundamental que las chuletas estén bien
frías, o si no, la bechamel no se quedará bien pegada a ellas y se despegará al
freírlas.
A continuación las empanamos, pasando las chuletas por
el huevo batido y el pan rallado, y según las vamos empanando, las dejamos en
una bandeja hasta el momento de freír. Si lo deseáis, una vez empanadas, se
pueden congelar para utilizar en otro momento.
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