Prensa.
Directo Paladar.
Rapidísimas y fáciles a más no poder, esta receta de
galletas sin gluten gustará a todo el mundo que disfrute de una buena pasta de
mantequilla como capricho ocasional. Recordando al sabor y textura de las
shortbread, solo necesitan tres ingredientes y una media hora para satisfacer
un antojo dulce, o para reponer la lata de galletas de la sobremesa.
Sus autores no engañan con las alabanzas a la fórmula
básica, que hemos redondeado un poco más para no andar con medidas algo
absurdas en su paso a gramos -poca gente tiene una balanza de tal precisión en
casa-. Es fundamental contar con una buena mantequilla de verdadera calidad, de
esa que da gusto untar en la tostada caliente y que nos traslada a pastos y
lecherías; si además es salada nos ahorramos añadir este ingrediente.
Pero además se pueden personalizar al gusto de muchas
formas diferentes para darles más sabor o variar la receta. Por ejemplo, con
ralladura de limón, lima o naranja, con la clásica esencia de vainilla (media
cucharadita será suficiente), usando sal en escamas, agregando frutos secos
picados o chips de chocolate, con otras especias (canela, cardamomo, jengibre,
anís...) o esencias de repostería, etc.
La receta da para una bandeja de horno con unidades que
recomendamos hacer pequeñas, pues son bastante saciantes debido a la harina de
almendra. Si las quieres más crujientes, aplástalas más y deja que se tuesten
un pelín de más. No debería haber problema en duplicar cantidades.
Ingredientes
Para 20 unidades
Almendra molida 100 g
Mantequilla con sal, en pomada 45 g
Azúcar glasé 20 g
Esencia de vainilla (opcional) 2.5 ml
Cómo hacer galletas sin gluten de tres ingredientes
Dificultad: Fácil
Tiempo total 30 m
Elaboración 20 m
Cocción 10 m
Precalentar el horno a 170ºC con ventilador (o 175ºC con calor arriba y abajo) y preparar una bandeja con papel sulfurizado. Si no nos hemos acordado de sacar la mantequilla de la nevera, será suficiente con picarla en cubitos y dejarla brevemente en un plato dentro del horno mientras empieza a coger calor.
Cuando esté bien blanda -no fundida-, disponer en un
recipiente hondo y batir con la almendra molida y el azúcar glasé,
preferiblemente tamizado. Usar varillas, a ser posible eléctricas, hasta lograr
una crema homogénea. Terminar de cremar con una cuchara o espátula.
Tomar pequeñas porciones algo más pequeñas que una nuez
con una cucharadita y formar bolitas con las manos. Repartirlas, ligeramente
separadas, en la bandeja. Aplastar con un tenedor pequeño ligeramente
humedecido, formando discos gordos y dibujando un enrejado.
Hornearlas a media altura durante 8-10 minutos, hasta
que empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre la bandeja unos 5-10 minutos antes
de llevar a una rejilla para que se enfríen por completo.
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