Prensa. Directo al Paladar.
Nada como un buen asado de pollo para comer bien en casa
un fin de semana; aunque realmente estos platos son tan fáciles de preparar que
podríamos cocinarlo cualquier día de la semana. Pero algo tiene el ave al horno
que pertenece a los días festivos, especialmente si empleamos pollo de corral
de buena calidad y lo alegramos con ingredientes que aporten aún más sabor, por
ejemplo verduras de temporada y frutas de invierno, como en este caso.
Los cuartos traseros completos son muy prácticos para
cocinar pollo al horno racionando las porciones cómodamente, sale muy sabroso y
no tenemos que agobiarnos ni complicarnos de más como podría ocurrir con un ave
completa. Aunque no vayamos a comernos la piel, es recomendable mantenerla para
lograr un asado bien sabroso, con la carne jugosa. Necesitaremos mandarinas para
cortar y hornear directamente sin pelar, que no conviene luego comer porque
quedarán chamuscadas y algo amargas, y otras para exprimir el zumo.
Ingredientes
Para 3 personas
Cuartos traseros de pollo con piel (sacados de la
nevera 15 minutos antes)
3 Puerro
2 Diente de ajo con piel
4 Chirivía
1 Zanahoria
2 Nabo blanco grande
1 Manzana firme y algo ácida
1 Mandarina pequeñas enteras
2 Zumo de mandarina
50 ml Zumo de limón
10 ml Miel
10 ml Salsa de soja (opcional)
5 ml Vino blanco
50 ml Aceite de oliva virgen extra
40 ml Hierbas provenzales (romero, tomillo, orégano,
perejil, salvia...)
Pimienta negra molida
Sal
Cómo hacer pollo al horno con verduras, manzana y salsa
de mandarina
Dificultad: Fácil
Tiempo total 1 h
Elaboración 10 m
Cocción 50 m
Precalentar el horno a 200ºC. Limpiar el pollo con
papel de cocina, quemar los posibles restos de plumas y retirar el exceso de
grasa que pueda tener. Salpimentar generosamente por todos los lados y aderezar
con hierbas provenzales. Colocar en una fuente refractaria, sin amonotonarlos.
Lavar y secar todas las verduras y la fruta. Trocear el
puerro en piezas de un dedo de grosor; pelar las zanahorias, el nabo y la
chirivía, y trocear en piezas similares. Cortar la manzana en gajos no muy
pequeños, sin pelar y desechando el corazón. Repartir todo en la fuente,
añadiendo los ajos enteros y sin pelar.
Cortar las mandarinas enteras (solo una si es muy
grande) en rodajas finas, retirando posibles huesos, y poner por encima del
pollo. Salpimentar y añadir más hierbas provenzales. Exprimir otras mandarinas
para obtener el zumo y batir con el de limón, el aceite, el vino, la salsa de
soja y la miel.
Repartir esta salsa por encima de la fuente y hornear 5
minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante unos 40-45
minutos más, o hasta que esté el pollo bien crujiente por fuera y jugoso por
dentro. Se puede salsear con los jugos de la fuente de vez en cuando.
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