Prensa.
Directo al Paladar.
Pobre apio que está condenado en tantas cocinas a
servir solo como saborizante de caldos o relleno de sopas -Bloody Marys al
margen-. Desterremos esa imagen mustia que lo asocia también a dietas milagro o
licuados ridículos, y abracemos sus dos grandes virtudes: la textura crujiente
y su fragante aroma refrescante. Esta sencilla ensalada de apio se prepara en
un periquete y es perfecta para cualquier época del año.
Recomendamos comprar un buen manojo de apio, repleto de
tallos de diferentes tamaños y bien surtido de hojas, para combinar diferentes
grosores y puntos de maduración de la hortaliza. Esta ensalada hará las
delicias de los que disfrutan con bocados crujientes, pero además es perfecta
para quienes estén buscando cuidarse un poco más con recetas más ligeras. La
masticación nos exige trabajar más a la hora de comer, evitando los atracones y
favoreciendo esa sensación de saciedad.
El autor original de la receta, Christopher Kimball,
recomienda suavizar la textura dura del apio dejándolo marinar un poco con la
vinagreta de limón, que ablanda las fibras al tiempo que proporciona un mayor
sabor. Pero no conviene dejarla reposar en exceso, o quedaría demasiado blanda.
Ingredientes Para 4 personas
Apio 450 g
Perejil fresco
25 g Limón
1 Escarola
180 g Aceite de oliva virgen extra
40 ml Vinagre de Jerez o manzana
5 ml Frutos secos
75 g Pimienta negra molida
Sal Cómo hacer ensalada de apio
Dificultad: Media
Tiempo total
15 m
Elaboración
15 m
Reposo
10 m
Lavar y secar bien, con suavidad, el apio, la escarola y el perejil, procurando que este quede bien seco. Trocear la escarola y picar solo ligeramente el perejil, si tuviera las hojas muy grandes. Reservar. Batir en un cuenco con unas varillas o tenedor el zumo del limón, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Como alternativa, introducir todo en un bote pequeño cerrar y agitar con fuerza para emulsionar.
Retirar los posibles filamentos gruesos de los tallos del apio, si los tuviera, y cortar los extremos que suelen estar feos o dañados. Trocear en rebanadas finas, cortándolo ligeramente en diagonal, y mezclar con la vinagreta, removiéndolo bien. Dejar reposar 10 minutos. Abrir los frutos secos y extraer de sus cáscaras si fuera necesario (nueces, almendras, pistachos, cacahuetes, avellanas...) y, opcionalmente, tostar ligeramente en una sartén. Picarlos groseramente.
Disponer la escarola en una fuente o ensaladera y
añadir el perejil, el apio con la vinagreta, los frutos secos y ralladura de
limón. Mezclar bien para que todos los ingredientes se mezclen y salpimentar al
gusto. Servir inmediatamente.
#noticias
#ensalada
#apio
#perejil
#frutossecos
#receta
#vegana
#ligera
#saludable
#refrescante
#senderosdeapure
#venezuela
.jpg)
