Prensa. Director al Paladar.
La miel de calidad es un
producto esencialmente artesanal para la cual es imprescindible contar con la
inestimable ayuda de las abejas, unos insectos fascinantes que nos siguen
sorprendiendo. O así era hasta ahora, pues la primera miel vegana del mundo acaba
de lanzarse al mercado y quienes la han probado aseguran que sabe exactamente
igual que la original.
Se trata del primer
producto de MeliBio, una startup estadounidense fundada en 2020 que apenas un
año han conseguido recaudar los fondos necesarios para materializar su
proyecto, sumándose a la tendencia de alimentos plant based. Más allá del auge
del veganismo, es una corriente dirigida a buscar alternativas sostenibles de
productos animales para reducir el impacto ambiental y satisfacer la demanda de
alimentos que podrían estar en peligro.
Así lo afirma Darko
Mandich, CEO y confundador de MeliBio, declarando que la misión de su compañía
es “hacer alimentos de una forma en la que podamos salvar nuestro planeta
terminando con el uso de las abejas en la producción de miel, y por tanto
restaurando la biodiversidad de las abejas salvajes y nativas de todo el
mundo.”
Para elaborarla han
desarrollado y patentado una tecnología propia basada en biología sintética y
técnicas precisas de fermentación que ahora, además, han podido adaptar para su
producción a gran escala y así poder lanzar su producto comercialmente al
mercado. A principios de octubre de este año MeliBio fue presentada
oficialmente en sociedad con una muestra y cata de su producto, así como
diferentes dulces y elaboraciones preparadas con la 'falsa miel'.
Actualmente están ya
recogiendo pedidos de clientes del canal Horeca estadounidense y B2B
(business-to-business) y esperan que los primeros lotes lleguen al consumidor a
finales de año o principios de 2022. Además, aseguran que también puede tener
aplicaciones fuera de la alimentación, como en cosmética.
Las reacciones de la cata
y las muestras a profesionales parecen muy positivas, pero falta por saber cómo
reaccionará el consumidor corriente y si realmente serán capaces de introducir
su miel de laboratorio entre la población no vegana, apelando a la creciente
preocupación global por la pérdida de biodiversidad y, concretamente, la
disminución de la población de abejas en todo el mundo.
También quedan por
desvelar cuestiones como cuál es exactamente su composición nutricional, si se
le pueden aplicar alegatos saludables o si podrá comercializarse usando el
término de miel o honey, puesto que legalmente no lo es. Como en el caso de los
lácteos vegetales, la legislación tendrá que adaptarse a estos nuevos
productos.
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