Prensa. @venezuelafusion
En Oriente se utiliza la
palabra aripo, de origen cumanagoto. Galeoto Cey, en el siglo XVI, en su libro
Viaje y descripción de las Indias, comparte el siguiente texto: “Una vez
exprimida la ralladura de la yuca, la sacan de estos recipientes o sebucanes,
que queda como aserrín, y sobre el fuego tienen torteras de tierra, grandes
como una rodela, que en las Indias llaman aripos o burenes”. Aquí el autor
describe el budare y destaca cómo lo llaman, manteniéndose hoy la palabra
aripo.
Vale acotar que también en
Oriente, en algunos lugares, tuestan el café en budares y lo espolvorean con
papelón raspado, lo que da un café muy sabroso y espeso. José Gumilla, en su
libro El Orinoco ilustrado, escribe: “Amontonado el aserrín de la yuca
veinticuatro horas, toma punto como la masa de trigo, y entonces, en unos
ladrillos delgados y anchos, que llaman budare, debajo de los cuales arde el
fuego, van tendiendo aquella masa hecha torta”.
Gumilla ya nos trae el
término “budare”, que es, hoy por hoy, el más utilizado en todo el país. La
modernidad nos trajo algunos aparatos eléctricos para la cocción de las arepas,
pero su calidad y sabor dejan mucho que desear, por lo que muchas familias,
después de un tiempo de uso de estos artilugios, regresan al noble budare, de
donde salen las arepas con una calidad y un sabor magníficos.
Estos artefactos pueden
ser de hierro o de barro y en México su nombre es “comal”, donde cuecen las muy
sabrosas tortillas mexicanas..
¡Larga vida al budare!
La gastronomía de la mano
del productor agropecuario.
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