Prensa. Patricia Aloy.
Del 14 al 21
de noviembre, comensales y embajadores de los sabores se unirán en todo el
globo para celebrar la VII edición de la Semana de la Cocina Italiana en el
Mundo (SCIM), que este año tendrá como tema central la “Convivialidad,
sostenibilidad e innovación: los ingredientes de la cocina italiana para la
salud de las personas y la protección del planeta”. En Venezuela, la
gastronomía del país de la pasta se podrá degustar mediante una programación
especial que abarca clases magistrales y demostraciones culinarias, un curso en
línea dedicado a la historia y a recetas de esta cocina que seduce paladares,
entre otras actividades en diferentes partes del territorio nacional.
La cita
mundial con los sabores de Italia está dedicada a su patrimonio culinario, su
riqueza y al alto estándar de calidad. Se trata de una iniciativa anual
desarrollada para promover las tradiciones culinarias y el conocimiento de la
comida y el vino como rasgo distintivo de la identidad del país europeo.
La Semana
Mundial de la Cocina Italiana se ha consolidado como una de las principales
iniciativas del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional
(Maeci) para promover lo mejor del Made in Italy. La programación se llevará a
cabo bajo la organización de la Embajada de Italia en Venezuela y el Instituto
Italiano de Cultura de Caracas (IIC), con la colaboración de la Cámara de
Comercio Venezolano-Italiana (Cavenit), Esta edición contará con la
participación del talento gastronómico ítalo-venezolano representado en
Veneziano Gourmet, dirigido por Matilde Veneziano y Maurilio Magaldi, junto al
chef internacional Roberto Costagliola, representante de la Associazione
Italiana Ambasciatori del Gusto y docente de la Universidad de la Pizza,
quienes tendrán la responsabilidad de brindarle a los comensales, sibaritas y
aficionados a la cocina una experiencia sobre los sabores de las nonnas.
APRENDER Y
SABOREAR
La
programación preparada especialmente para la ocasión tiene como epicentro
Caracas, donde el lunes 14, a partir de las 5:00 pm, en las instalaciones del
IIC, comenzarán las actividades con un
Showcooking de Veneziano Gourmet dedicada a la diversidad de la gastronomía
siciliana, influenciada por la contribución de las culturas (griega, hebrea y
del Magreb) que se establecieron en la isla en el transcurso de los últimos
siglos. El menú característico de esta región fusiona recetas de pescado, con
carnes, hortalizas y, por supuesto, dulces y helados.
Para el
martes 15, desde las 6:00 pm, se presentará en la Boutique Ferrari, de Las
Mercedes, el chef Roberto Costagliola, invitado especialmente para la VII
Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, quien ofrecerá su showcooking
dedicado a la región de Emilia-Romagna,
de donde provienen algunos de los ingredientes y las recetas más conocidas de
la comida típica italiana como el parmigiano reggiano, el prosciutto di Parma,
el aceto balsamico (vinagre balsámico de Módena), la lasagna y el tagliatelle
al ragù, entre muchos otros productos y platos.
La
gastronomía de la región de Puglia, cien por ciento mediterránea y de platos
frescos, sencillos y basados productos locales, con elaboraciones artesanales
como su reconocida pasta orecchiette (orejitas), será el tema de la clase
magistral del miércoles 16, a las 11:00 am, en el Instituto Superior Mariano
Moreno, ubicado en Los Naranjos, con el representante de la Associazione
Italiana Ambasciatori del Gusto.
El chef
Roberto Costagliola hará una nueva demostración culinaria el jueves 17 de
noviembre, a las 6:00 pm, en la Terraza Atelier Casa, de Las Mercedes, para
rendir homenaje a Campania, una región que tiene la cocina más internacional de
Italia con su pizza “Margherita”, su spaghetti, su ensalada capresa y su
limoncello de Sorrento. Es, además, la
casa de la famosa mozzarella di bufala di Campania (DOP).
Costagliola,
que en sus platos combina tradición e innovación, ofrecerá una clase magistral
sobre la cocina de Toscana y Lazio el viernes 18, a las 5:00 pm, en el Centro
Italiano Venezolano. Estas dos regiones se ubican en el centro del país y a
excepción de algunos platos, su gastronomía no es tan conocida. El recetario
propio de esta parte de Italia se basa en las carnes de cerdo, vaca y cordero,
con salsas espesas y aromas fuertes, las legumbres, las trufas blancas y
negras; así como por productos típicos como el queso pecorino romano, la
ricotta y la caciotta.
Durante el
fin de semana el chef será la estrella de otros dos encuentros con los sabores
italianos. El domingo 20, de 2:00 a 7:00 pm, mostrará qué es la Pizza
Contemporánea, en los espacios de Cinecittà, en Bello Monte. Finalmente, el
lunes 21, de 9:00 am a 1:00 pm, ofrecerá la clase magistral sobre el Arte
Bianca Partenopea (Arte blanco napolitano), en la Escuela de Cocina Plaza´s, en
Los Chaguaramos.
Las personas
interesadas en estas actividades pueden realizar sus reservaciones llamando al
0412-9963737 o escribiendo a la dirección de correo: asistentecomercial1@cavenit.com
UN CURSO PARA
TODOS
La VII Semana
de la Cocina Italiana en el Mundo también ofrecerá un curso en línea y gratuito
sobre la identidad y la historia de la cocina de este país, desde sus productos
típicos hasta recetas de las 20 regiones italianas. Se trata de un proyecto de
la Universidad de Ciencias Gastronómicas
de Pollenzo, en colaboración con el Maeci y las sedes diplomáticas en el
extranjero.
Los videos,
que se estrenarán durante el transcurso de la semana, componen un curso
“acelerado” sobre la cocina regional italiana y representa una oportunidad para
que los apasionados de la gastronomía puedan aprovechar para descubrir los
productos típicos, así como las formas de elaboración de los platos
emblemáticos de las regiones italianas.
Los 20
capítulos del curso “Los Sabores de Italia” estarán disponibles en los canales
de Youtube de la Embajada de Italia, del IIC y de Cavenit para todos los
interesados. El lunes 14 de noviembre, a partir de las 9:00 am, se publicará la
primera clase dedicada a Campania. Luego, a las 2:00 pm, la lección sobre los
fogones de Basilicata y a las 6:00 pm la de Puglia.
El curso
sobre la región de Calabria se estrenará el martes 15, a las 9:00 am; el de
Sicilia a las 2:00 pm y el de Sardegna a las 5:00 pm. Al día siguiente y en el
mismo horario estarán disponible los videos de sobre las cocinas de Lazio,
Umbria y Marche.
Las
gastronomías de Abruzzo y Molise serán los temas de las lecciones del jueves
17, desde las 11:00 am y 3:00 pm, respectivamente. El viernes 18, el programa
formativo continuará a las 10:00 am, con la clase sobre el arte culinario de la
Toscana y a las 2:00 pm, será sobre la región Emilia-Romagna. El sábado 19 se
estrenarán tres nuevas clases: Veneto (9:00 am), Friuli Venezia Giulia (2:00
pm) y Lombardia (6:00 pm).
Las lecciones
dedicadas a los sabores de Trentino Alto Adige y Piemonte se publicarán el
domingo, la primera a las 10:00 am y la segunda a las 2:00 pm. El curso
finalizará el lunes 21 de noviembre, cuando se publiquen los videos dedicados a
Valle d’Aosta (9:00 am) y Liguria (3:00 pm).
Durante la
Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, capítulo Venezuela, también se
realizarán otras iniciativas mediante las seccionales de Cavenit en los estados
Aragua, Bolívar, Carabobo, Lara, Monagas y Zulia, que estarán presentes por
primera vez de forma unánime en la programación con una serie de actividades
culinarias donde se involucrarán sus aliados y afiliados del sector
gastronómico.
CON
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
La celebración
de la SCIM será propicia para debatir sobre diferentes aspectos, especialmente
sobre la importancia que Italia les da a las indicaciones geográficas (IG) que
han adquirido cada vez más importancia en el ámbito económico y comercial, como
herramientas para informar a los consumidores sobre el origen y cualidades de
los productos.
Las IG
desempeñan un papel fundamental en las negociaciones comerciales entre la Unión
Europea y otros países que a su vez ofrecen la posibilidad de una mayor
transparencia del mercado. Esto es determinante para garantizar los derechos de
los productores, mediante un sello de calidad de color amarillo que distingue
entre Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida
(IGP) y Especialidad Tradicional
Garantizada (ETG).
Otras
temáticas que se abordarán durante la programación incluyen la Dieta
Mediterránea como modelo de sostenibilidad alimentaria, la relación equilibrada
entre los seres humanos y la naturaleza, las características organolépticas de
los productos italianos y la problemática del “italian sounding”, aquellos
productos que “suenan” y “se ven” italianos pero que en realidad no son “Made
in Italy”.
Por otra
parte, el tema central de la SCIM de este año sobre “Convivialidad,
sostenibilidad e innovación: los ingredientes de la cocina italiana para la
salud de las personas y la protección del planeta”, está en total conexión con
la candidatura de Roma para hospedar la Exposición Universal de 2030, que busca
reflexionar sobre "Personas y territorios: regeneración urbana, inclusión
e innovación", con el propósito de introducir nuevas ideas, estrategias y
soluciones para afrontar de manera conjunta los retos del presente, como la
sostenibilidad de las aglomeraciones urbanas y la inclusión de las propias
comunidades, imaginando nuevos modelos para habitar y vivir las ciudades.
Roma es
candidata para ser la anfitriona de la EXPO 2030, consciente y convencida de su
rol fundamental en la persistente vocación de Italia hacia el multilateralismo,
el diálogo, la paz y a la interacción con otras naciones y culturas.
Todas las
actividades realizadas en el contexto de la Semana de la Cocina Italiana en el
Mundo podrán seguirse en las redes sociales con la etiqueta #ItalianTaste. Los
detalles de todas estas actividades estarán disponibles en el sitio www.semanadelacocinaitaliana.com.ve y se
conmemora dentro del plan “Vivere All’Italiana”, del Maeci. Asimismo, todos los detalles se
pueden consultar en los portales de la Embajada de Italia
www.ambcaracas.esteri.it), Cavenit (www.cavenit.com) y del Instituto Italiano
de Cultura de Caracas (www.iiccaracas.esteri.it).
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