Prensa. Directo
al Paladar.
Esta forma de preparar el ossobuco en salsa casera de
tomate frito es una forma estupenda de disfrutar de esta pieza de carne tierna
de verdad. Lo único, no os lo niego, es que esta receta conlleva un proceso
largo de cocción que requiere de un poco de paciencia, pero os aseguro que vale
la pena el esfuerzo.
A cambio de la larga preparación, es una receta que no
tiene dificultad ninguna, que además podéis preparar con antelación y que os
servirá tanto para túper como para congelar, ya que no sólo está buenísima
preparada de víspera sino que incluso mejora de un día para otro.
Ingredientes
Para 4 personas
Ossobuco 2 piezas grandes o 4 medianas
Salsa de tomate 6 cucharadas
Harina de trigo para rebozar la carne ligeramente
Sal y pimienta al gusto
Hierbas aromáticas variadas
Vino tinto
50 ml
Caldo de carne 125 ml
Arroz bomba cocido para la guarnición
Cómo hacer ossobuco en salsa casera de tomate frito
Dificultad: Fácil
Tiempo total 2 h 30 m
Elaboración 30 m
Cocción 2 h
El ossobuco o hueso hueco, es una pieza de la ternera
que se corresponde con el morcillo cortado con hueso, siendo una carne que
aunque aparenta ser bastante dura, una vez cocinada es tiernísima y muy melosa.
Comenzaremos dando unos cortes a la piel exterior que envuelve las piezas de
ossobuco para que no se deformen al cocinarse.
Las espolvoreamos con hierbas aromáticas, sal y pimienta al gusto y las enharinamos para dorarlas bien la parte exterior. Una vez transcurridos unos 10 minutos por cada lado y ya bien doradas, las metemos en una cazuela con tapa, mejor si es tipo cocotte y añadimos el vino tinto y el caldo de carne. Cocinamos a fuego muy lento, siempre tapado para que apenas haya evaporación, durante una hora.
Damos la vuelta a las tajadas, añadimos un poco más de
líquido si fuera necesario y dejamos que se sigan cocinando durante otros 40
minutos o una hora más. Pasado ese tiempo tendrá el aspecto de la segunda
fotografía del collage y la carne prácticamente se deshará de puro tierno. El
tiempo es algo orientativo, mejor si vais comprobando la terneza de la carne
con un tenedor.
Mientras se hace la carne, freímos unos tomates cortados en trozos y condimentados con azúcar y sal, que dejaremos reducir a fuego lento, durante el mismo tiempo que se hace la carne, removiendo de vez en cuando. Pasamos el tomate por el pasapuré y reservamos. Así obtenemos una salsa estupenda de tomate frito.
Cuando la carne está hecha, retiramos los huesos de
caña para sacar el tuétano añadimos 6 cucharadas de nuestro tomate frito casero
sobre el ossobuco y lo mezclamos con la salsa y jugos de la cocción. Picamos el
tuétano de los huesos y lo añadimos a la salsa y lo servimos con el hueso de
nuevo en el plato para que tenga mejor presencia.
Con qué acompañar el ossobuco en salsa casera de tomate frito
Esta receta de ossobuco en salsa casera de tomate
frito, es deliciosa, ya que la ternura de la carne en combinación con la
intensidad del sabor del tomate casero que se impregna con los jugos de la
carne y el tuétano, no deja indiferente. Cada tajada da para dos raciones.
Además, el ossobuco es una pieza que está muy bien de precio, lo cual es otro
motivo para probarla. Servid el ossobuco acompañado de arroz blanco o unas
buenas patatas fritas caseras.
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