El chef pastelero Emerson Freitez,
creador de este postre, señaló que la leche condensada Natulac es perfecta para
elaborar postres, por su dulzor y cremosidad.
Prensa. Comstat Rowland.
El Mousse de
Chocolate, tipo Ferrero, es un postre semi frío, fácil de elaborar en casa, y
que se puede llevar a la mesa en cualquier ocasión para compartir con
familiares y amigos. Así lo afirmó el creador de esta preparación, el chef
pastelero Emerson Freitez, quien representará a Venezuela a finales de octubre
en el Mondial des Arts Sucrés (Mundial de Artes Dulces) en París, Francia.
Destacó entre
los ingredientes de este postre, la leche condensada Natulac: “es un excelente
producto, porque no es tan dulce y tiene muy buena cremosidad, por lo que la
uso regularmente en muchas preparaciones”. Para elaborar el mousse que propone
el chef larense, se requieren 100 g de chocolate amargo o de leche, 15 de ml de
sirope, 10 ml de ron venezolano, una yema de huevo, 7,5 g de azúcar, 2 g de gelatina
sin sabor, 10 ml de agua y 100 g de crema para batir semimontada (espumosa sin
llegar a consistencia dura), que debe ser de por lo menos 34 -35 % de grasa.
¿Cómo se
prepara?
En un bowl se
coloca la yema de huevo, el azúcar y el sirope. Esta mezcla se lleva a baño de
maría (tibio, 45 grados centígrados) y, luego, se monta por tiempo prolongado
en la batidora hasta espumar. “Luego se funde el chocolate y se mezcla con las
yemas, la crema batida y, por último, se agrega el ron”, comentó.
En paralelo
se hidrata la gelatina y se une a la mezcla anterior con un toque de leche
condensada Natulac, manifestó el chef pastelero. Se necesita una figura hueca
de chocolate, con forma de esfera, cuadrado o triangulo, para rellenarla de
leche condensada. “Esa figura se pone en el centro de un molde de silicón, se
rodea con la mezcla hasta el borde y se sella con un círculo de bizcocho”.
El preparado
se lleva al congelador por varias horas (entre 8 y 12). Al sacarlo se sumerge
en un baño tipo ferrero, que consiste en una mezcla de 100 g de manteca de
cacao, 100 g de chocolate y 30 g de avellana tostada. “La manteca se debe
fundir a 32 grados y para el baño se pueden usar otros frutos secos como maní,
almendras, o pistacho. Es importante que, al humedecer, la mezcla esté fría
para sellar e impermeabilizar el dulce”, precisó Freitez. Agregó que el mousse
se puede decorar con trozos de fresa y hojas de yerbabuena, y con leche
condensada. “Luego se puede emplatar según su preferencia”, acotó.
Leche
condensada de verdad
Industrias
Maros C.A., a través de su marca Natulac, con 25 años en el mercado local,
acompaña a los venezolanos con productos de altísima calidad, como la leche
condensada, el dulce de leche, néctares, colados (tradicionalmente conocidos
como compota) y leche completa y descremada, que cumplen estrictos protocolos
de asepsia e higiene. La leche condensada de la marca es 100 % leche y azúcar,
y no tiene aditivos ni espesantes. Viene en presentaciones de lata de 397 g,
Tetra Pack de 100 g y 340 g, el tubito de 40 g, y las bolsas asépticas de 5 kg.
La receta de
Freitez se puede encontrar en su cuenta de Instagram @emerson_pastelero y en la
de @natulacoficial. o a través del siguiente enlace:
https://www.instagram.com/reel/Cfz8wEzATK7/?utm_source=ig_web_copy_link
Para obtener
mayor información sobre el portafolio de Natulac se puede consultar su página
web www.natulac.com, y su cuenta en Instagram @natulacoficial.
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