Prensa. Guillermo Maurin.
La publicación
editada en español e italiano, cuenta con el respaldo de la Embajada de Italia
y el Instituto Italiano de Cultura de Caracas. El texto estará disponible en
librerías de la capital y en Amazon, con el sello de Ediciones Rubiano. El
embajador Placido Vigo reconoció el texto como una muestra más de la excelencia
italiana en el mundo.
Las expertas en
el arte de dominar los fogones y deleitar paladares con los aromas propios del
sur de Italia, las hermanas Matilde y Patrizia Veneziano, presentaron el martes
11 de abril, el recetario Sabores que palpitan en la memoria (Sapori che
palpitano nella memoria), en las instalaciones del Centro Italiano Venezolano,
de Caracas.
La publicación
editada en español e italiano, cuenta con el respaldo y la promoción de la
Embajada de Italia en Venezuela y el Instituto Italiano de Cultura de Caracas
(IIC). El texto estará disponible en librerías de la capital y en Amazon, con
el sello de Ediciones Rubiano.
Sabores que
palpitan en la memoria reúne las recetas que las autoras aprendieron de su
padre siciliano Emanuele Veneziano, a muy temprana edad y que las conectan con
sus raíces en el Mediterráneo. Las fórmulas que contienen los ingredientes y
las preparaciones tienen un alto componente literario porque están precedidas
de memorias que giran alrededor de la comida y su elaboración.
El recetario
cuenta con un texto firmado por el jefe de la misión diplomática de Italia en
Caracas, Placido Vigo, quien reconoció que su intención de participar en la
publicación con unas breves palabras, es hacer un reconocimiento a esta nueva
muestra de la excelencia italiana en el mundo. “Siempre he tratado de
testimoniar y premiar a quienes lo merecen; solo así, reconociendo y
potenciando las propias capacidades, se puede contribuir a un mundo mejor”,
aseveró el embajador.
Para el director
del IIC, Andrea Baldi, el libro de las hermanas Veneziano "La cocina
siciliana es una de las perlas de la gastronomía italiana, ya que presenta
platos sencillos pero ricos en sabores que recuerdan la historia de la isla y
las distintas civilizaciones que se han asentado en ella: desde la grecorromana
hasta la árabe, cuya influencia se reconoce en los sabores de numerosos platos
tradicionales que caracterizan la gastronomía siciliana. Como en los numerosos
platos que presentan un contraste agridulce, poco común en el resto de la
cocina italiana, como la clásica "caponata". Todos platos que, junto
a la tradicional "pasta alla Norma" o la "pasta con le
sarde", las hermanas Veneziano plasman con su especial sensibilidad
transmitida por la emoción de los recuerdos y el cariño que forman la base de
su libro."
Del paladar al álbum familiar
Siguiendo la
senda trazada por el autor del primer recetario moderno de comida italiana,
Pellegrino Artusi, las autoras presentarán este volumen que reúne recetas
familiares de la gastronomía siciliana, acompañadas de anécdotas que suelen
compartirse con los parientes y amigos más cercanos, en la intimidad que
ofrecen los vapores y el calor de la cocina.
“Cada receta va
acompañada de una memoria, de un recuerdo, de cómo se inició esa receta o lo
que se vivía en el momento en el que se estaba cocinando. Y eso es realmente
bello”, comenta Patrizia.
Por su parte,
Matilde explica que la cocina siciliana se caracteriza por “sus sabores
intensos e ingredientes comunes (en Italia) como el pescado, las aceitunas y
los tomates secos. Tiene muchas recetas a base de vegetales. La gastronomía
siciliana cambia de ciudad en ciudad, es muy amplia. Pero nuestro libro se
enfoca en las recetas que nos enseñó nuestro papá, con las que crecimos, él era
de Siracusa".
Así es como las
recetas trasladan a los comensales y cocineros hasta esta ciudad ubicada al
sudeste de Sicilia, donde la pasta es protagonista junto a otros platos e
ingredientes locales. Las creadoras de Veneziano Gourmet han dado un paso en la
literatura para rendir homenaje a sus raíces, al legado que les dejó su padre y
a las mujeres que les transmitieron su sazón: sus tías y su madre.
Para Patrizia,
“todo el que lea ese recetario y haga (los platos) en algún momento, va a
formar parte de lo que somos como familia, de la herencia que recibimos, del
hecho de que nos hayan transmitido lo que se puede alcanzar y dejar en el otro
a través de una comida”.
El libro de más
de 100 páginas, se divide en cinco secciones ilustradas con fotografías de
Natalia Brand. La primera parte del texto está dedicada a los entremeses y los
contornos, la segunda a la pasta. En la tercera parte se abordan los platos
principales y en la cuarta los postres. En la última sección las hermanas
comparten imágenes del álbum familiar por la "Siracusa de Emanuele".
De los fogones
al proyecto editorial
Hace 18 años,
Patrizia y Matilde se cuestionaron sobre sus proyectos de vida y la necesidad
de hacer algo con lo que se sintieran felices. Ser sinceras consigo mismas las
llevó a fundar Veneziano Gourmet, una iniciativa que comenzó con la elaboración
de postres y que se ha consolidado como un catering creativo, que sirve
pasapalos de autor e invita a sus comensales a degustar estaciones temáticas
como la Mediterránea, la Mantuana y la Italiana. Actualmente, la empresa es
dirigida por Matilde, junto a Maurilio Magaldi, que se incorporó en 2010.
Los genuinos
sabores que las cocineras aprendieron de su padre, hizo que esta empresa fuera
reconocida por la comunidad ítalo-venezolana, lo que les abrió la oportunidad
de participar, en el año 2022, en eventos como la Festa della Repubblica de la
Embajada de Italia en Caracas y en la VII Semana de la Cocina Italiana en el
Mundo (SCIM).
Las hermanas
coinciden en que la experiencia de ser protagonistas de la Settimana fue el
catalizador de un proyecto que tuvieron engavetado por mucho tiempo: el de
escribir un recetario. Ofrecer sus sabores en el encuentro culinario generó
“sentimientos tan ligados a la comunidad italiana, a lo que se transmite a
través de la comida. Ese sentimiento de enseñarle a los demás una cultura fue
lo que nos inspiró a hacer el recetario, fue como una continuación de ese
sentimiento precioso que estábamos viviendo en ese momento”, afirmó Patrizia.
La SCIM se
realizó en noviembre y en los primeros días de 2023, el proyecto editorial ya
estaba en ebullición. “Todo fue en tiempo récord: escribir, corregir y tomar
las fotos. Recuerdo cuando el 2 de enero le dije a Natalia Brand que
necesitábamos las fotos para el libro. Y ella me respondió: ¿Cuándo? ¿Ya?
¿Mañana? Ella no lo pensó mucho para unirse. Sintió que fue una señal, porque
tiene planeado ir a Sicilia. Inmediatamente dijo que sí y en dos días se
tomaron todas las fotos del libro”, recordó Matilde.
Otra que
respaldó la edición del texto fue la escritora y docente Emilia León, autora de
un prólogo que está “acorde con lo que escribimos Patrizia y yo, al sentimiento
(…) es un prólogo de corazón.
En su
introducción, Emilia León deja al descubierto la natural complicidad de las
hermanas y cómo se unen desde las diferencias, tan dispares como sus
preferencias por lo dulce o lo salado, haciendo que se complementen
perfectamente en su empresa. En las primeras líneas, la autora sentencia: “Hay
un libro que lo explica todo, y es justamente este recetario”.
Dos embajadoras del sabor
La vorágine de
emociones que ha disparado la edición del libro para las hermanas Veneziano se
acrecentó cuando invitaron al embajador Placido Vigo, al bautizo, y para su
sorpresa, el diplomático les pidió que incluyeran en el texto unas palabras que
efectivamente escribió de su puño y letra. Además, sugirió amablemente que el
recetario se publicara también en italiano, bajo el patrocinio del Instituto
Italiano de Cultura de Caracas y de la Embajada.
Matilde sostiene
que lo que experimentaron fue “como una bola de nieve en la que el sueño se va
haciendo más grande y más grande, y se va concretando en tiempo récord, porque
esto implicó enviar todo otra vez a la imprenta”.
De acuerdo con
el embajador Vigo, “del mismo modo que Matilde y Patrizia quisieron darles a
ustedes, lectores, los secretos de su padre, yo tengo el privilegio de expresar
ahora mi más profunda admiración por estas dos embajadoras italianas”, se puede
leer en la contraportada.
Patrizia espera
que con esta publicación los lectores disfruten de la magia de comer, y que
cocinar se convierta en una aventura como lo fue para “Emanuele, para nuestras
tías, como es para nosotras, como el objetivo de Veneziano Gourmet”.
La presentación
de Sabores que palpitan en la memoria (Sapori che palpitano nella memoria) será
el martes 11 de abril, a las 5:30 pm, en el Centro Italiano-Venezolano, de
Caracas, un lugar que las escritoras frecuentan desde niñas.
Para mayor
información se pueden visitar los sitios https://ambcaracas.esteri.it/ o http://iiccaracas.esterit.it. También
pueden conectarse a las cuentas de Twitter @ItalyinVEN y @IICCaracas, Instagram @iiccaracas,
@venezianogourmet @labellesorelle23, Facebook IICCaracas y YouTube
@AmbasciatadItaliaCaracas.
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