Prensa. Directoalpaladar.
En las redes sociales se popularizó hace unos años el término nicecream para desginar a los helados caseros saludables, que consisten en triturar fruta congelada, sola o con pocos ingredientes más. Esta técnica ya la compartimos en Directo al Paladar con nuestra receta de helado de dos ingredientes, y hoy presentamos el helado de mango y plátano, una versión más tropical, refrescante y muy fácil.
Ahora que los plátanos se ponen maduros a la velocidad del rayo, es el momento perfecto para aprovechar los que ya están blanditos y congelarlos. Solo hay que pelarlos y cortarlos en trozos pequeños -tienen que conservar aún una textura algo sólida, no estar completamente pasados- para introducirlos en bolsas de congelación.
Evitaremos que se peguen en bloques si primero los
disponemos en una sola capa, sobre una bandeja cubierta con papel antiadherente
o plástico film, congelándolos una o dos horas antes de guardarlos en la bolsa
de cierre zip. El mango se congela igual, pelado y troceado, o podemos usar las
bolsas comerciales con mango natural ultlracongelado que venden en muchos
comercios.
Solo con estas dos frutas tendríamos un helado muy
sabroso, pero para darle más cremosidad hemos añadido queso crema. Se puede
sustituir por mascarpone, quark, yogur griego natural, skyr o por queso fresco
batido desnatado, para versiones algo más ligeras. La leche de coco, la de lata
sin desnatar, es un buen sustituto vegetal, añadiéndola fría y bien agitada.
Ingredientes
Para 4 personas
Plátano 160 g
Mango 240 g
Leche 15 ml
Zumo de limón 5 ml
Vainilla en polvo o 1/2 cucharadita líquida 2 g
Queso crema o mascarpone o yogur o leche de coco 100 g
Cómo hacer helado de mango y plátano sin azúcar
Dificultad: Fácil
Tiempo total 15 m
Elaboración 15 m
Reposo 15 m
Si nuestra fruta estuviera excesivamente congelada -de varios meses- y extremadamente dura, conviene esperar unos minutos antes de triturarla, pues podríamos estropear el motor o las cuchillas de nuestro robot. Hay que procurar también no introducir escarcha o restos de hielo.
Disponer en el vaso o recipiente procesador de
alimentos, triturador, batidor o robot, el plátano y el mango troceados
congelados. Añadir un chorrito de leche y el limón, y empezar a triturar, en
tandas cortas y removiendo con una espátula si fuera necesario, hasta formar
una masa aún muy congelada.
Incorporar el lácteo elegido -o leche de coco- y repetir la operación hasta tener una crema aún algo granulosa. Añadir la vainilla, si se desea, remover un poco con la espátula y triturar unos golpes más hasta tener una buena textura cremosa. Se pueden dejar pequeños trocitos de mango triturar por completo.
Se puede tomar ya directamente, pero si lo queremos más
sólido para sacar bolas, hay que congelarlo unos minutos. Llevar a un
recipiente apto para el congelador, tipo táper o un molde pequeño de plumcake
forrado con plástico film. Compactar y llevar al congelador. Comprobar la
textura pasados 10-15 minutos, hasta que esté al gusto.
Con qué acompañar el helado de mango y plátano
Unas hojitas de hierbabuena o menta fresca le van muy
bien a este frutal helado. Si nos gustan los toppings crujientes, frutos secos
picados, tostados o en formato crocanti, siempre son una buena opción, además
de la clásica galleta de barquillo. Chocolate negro de alto porcentaje en cacao
es otra buena idea a considerar, tanto picado directamente como derretido. Las
bayas frescas como arándanos o frambuesas le van muy bien a los sabores
tropicales y aportarán un punto más ácido.
Si nos ha sobrado o tenemos que guardarlo más tiempo en
el congelador, se pondrá muy duro; bastará con sacarlo unos minutos antes de
servir, o dejándolo algo más de tiempo en la nevera. Cuando se pueda introducir
la cuchara, podemos volver a triturarlo con el robot para devolverle su textura
cremosa.
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