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viernes, 19 de abril de 2019

APURE: Pisillo de Chigüire y Pastel de Morrocoy. (RECETA DE COCINA).


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Receta del Pisillo de Chigüire:

 El chiguire es un roedor de gran tamaño que vive a las orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular.

Ingredientes:


  • 1/2 kg de Carne de Chiguire, 
  • 1 cebolla redonda, 
  • 1 manojo (gajo) de cebolla larga, 
  • 1 pimentón. Cilantro, 
  • pimienta, 
  • sal, 
  • color al gusto y menos de medio litro de aceite.

Modo de preparación: 


Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que boté toda la sangre, si está fresco; si está en salazón o seco lave hasta que boté toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo. Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

Sugerencia: El Pisillo de Chigüire suele acompañarse con arroz blanco aliñado con cebolla y ajo, plátano o topocho verde cocido, yuca sancochada o casabe.

Receta del Pastel de Morrocoy:


El Morrocoy Sabanero pertenece a la especie reptiles, orden Quelonios y género Testudos. Externamente están cubiertos por una coraza protectora que consta de un caparazón dorsal o carapacho, llamado espaldar y un plastrón ventral o placa del pecho denominado peto. El macho presenta una concavidad en el peto y el espaldar acinturado, mientras que la hembra es plana.

Ingredientes:


  • 2 Morrocoyes grandes, 
  • 1/4 kilo de cebolla picada en cuadritos muy menuda, 
  • ½ de ají dulce picado en cuadritos muy menudo, 
  • ½ de pimentón picado cuadritos muy menudo, 
  • 2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos, 
  • ½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas. 
  • 1 cajita de pasas, 1 frasco mediano de aceitunas sin semillas, 
  • 1 Cartón de Huevos, 
  • 6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas, 
  • ½ taza de Aceite, 
  • ½ taza de harina, 
  • 1 cabeza de ajo machacado. Salsa inglesa, 
  • 1 ramita de perejil, 
  • 1 ramita de celery, 
  • 1 ramita de culantro, 
  • 2 cucharadas de alcaparras bien picadas o machacadas, 
  • 1 rama de ajo porro, onoto y sal al gusto.

Modo de preparación: 


Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda.

Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite. Posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo. Se sancochan las papas. Las cebollas se pican en ruedas. Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional).

Tomar una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, plátano, guiso, huevo, etc. Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes. Llevar al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que éste listo.

Sugerencia: Puedes acompañar este rico plato, con arroz blanco y una ensalada mixta…


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