Receta del Pisillo de Chigüire:
El chiguire es un roedor de gran tamaño que vive a las
orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en
Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado,
tiene un sabor muy particular.
Ingredientes:
- 1/2 kg de Carne de Chiguire,
- 1 cebolla redonda,
- 1 manojo (gajo) de cebolla larga,
- 1 pimentón.
Cilantro,
- pimienta,
- sal,
- color al gusto y menos de medio litro de aceite.
Modo
de preparación:
Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el
pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que boté toda la
sangre, si está fresco; si está en salazón o seco lave hasta que boté toda la
sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está
viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar,
se muele y se tiene listo. Revuelva el color con el aceite en la olla, pique
las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la
carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.
Sugerencia:
El Pisillo de Chigüire suele acompañarse con arroz blanco aliñado con cebolla y
ajo, plátano o topocho verde cocido, yuca sancochada o casabe.
Receta del Pastel de Morrocoy:
El Morrocoy Sabanero pertenece a la especie reptiles, orden Quelonios y género
Testudos. Externamente están cubiertos por una coraza protectora que consta de
un caparazón dorsal o carapacho, llamado espaldar y un plastrón ventral o placa
del pecho denominado peto. El macho presenta una concavidad en el peto y el
espaldar acinturado, mientras que la hembra es plana.
Ingredientes:
- 2 Morrocoyes grandes,
- 1/4 kilo de cebolla picada en cuadritos muy menuda,
- ½ de
ají dulce picado en cuadritos muy menudo,
- ½ de pimentón picado cuadritos muy
menudo,
- 2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos,
- ½ kilo de papas
sancochadas y cortadas en rodajas.
- 1 cajita de pasas, 1 frasco mediano de
aceitunas sin semillas,
- 1 Cartón de Huevos,
- 6 huevos sancochados, pelados y
cortados en rodajas,
- ½ taza de Aceite,
- ½ taza de harina,
- 1 cabeza de ajo
machacado. Salsa inglesa,
- 1 ramita de perejil,
- 1 ramita de celery,
- 1 ramita de
culantro,
- 2 cucharadas de alcaparras bien picadas o machacadas,
- 1 rama de ajo
porro, onoto y sal al gusto.
Modo
de preparación:
Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se
le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el
morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se
pican con un cuchillo de forma muy menuda.
Se
pican todos aliños y se ponen a freír con aceite. Posteriormente se le añade el
morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya
va a estar listo. Se sancochan las papas. Las cebollas se pican en ruedas.
Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le
agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para
espesarla (sin embargo la harina es opcional).
Tomar
una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas alternando
como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas,
plátano, guiso, huevo, etc. Luego se van colocando tantas capas como sea
posible, hasta terminar con todos los ingredientes. Llevar al horno por 30
minutos aproximadamente o hasta que éste listo.
Sugerencia:
Puedes acompañar este rico plato, con arroz blanco y una ensalada mixta…
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